Сравнительно недавно мой товарищ открыл в себе талант повара. И он занимает должность шеф-повара в крутом заведении в нашем городе. Иногда мы встречаемся, чтобы поболтать, и он рассказывает мне о новейших секретах в кулинарной практике.
Когда мы говорили с ним в прошлый раз, обсуждалось приготовление курицы. В тот момент я как раз возилась с тушкой на своей кухне, пока он пил чай. Он увидел, что я замачиваю ее в соленой воде, и удивился, а потом все-таки спросил, зачем я это делаю.
Я тоже была, можно сказать, возмущена, и сказала, как он работает поваром и не в курсе простейших вещей, ведь здесь же все понятно: соль помогает в уничтожении микробов, все же просто, как дважды два. Причем роли не играет, где именно была приобретена курица – в магазине, на рынке или с рук, лишняя осторожность не помешает. Он округлил глаза и приподнял брови.
После этого я продолжила рассказывать ему, зачем же нужна соленая вода. Ведь кур, как правило, выращивают на вредных и даже порой опасных кормах, а также колют им гормоны и антибиотики. По этой причине, как я считаю, замачивание обязательно, особенно, если готовить мясо для детей.
Утром я готовила курицу, как и планировала, а именно запекала или же варила. Во втором случае сливала воду, наливала новую и отправляла на огонь, думала, что все добавки, которые принято считать вредными, просто-напросто выходили из мяса. С этим мой друг согласился, но с замачиванием в соленой воде – нет.
Оказалось, что процедура должна проводиться обязательно, но лишь в пресной воде, потому что соль задерживает вредные вещества и воду. Вот такая полезная информация мне досталась совершенно бесплатно.
