Времена существования Советского союза ушли в прошлое, тем не менее, они запомнились многим из нас. А именно – в то время были крайне популярны пирожки, которые продавались на улицах и на вокзалах, в кафетериях и даже в образовательных учреждениях. Они представляли собой просто идеальный перекус на ходу для студентов или занятых людей. Нередко их продавали поблизости от метро, причем стоимость была более чем приемлемой. А то, что оставалось, с любовью отдавалось дворовым пасам.
Вкус был оригинальным, как и внешний вид, но на многое влияли умения повара и его фантазия. Были «лапти», это были огромные пирожки формы аналогичной обуви, но встречались и круглые изделия, напоминавшие беляши. Но чаще всего пирожки с мясом по форме представляли собой цилиндр, за что стали называться «дровами». Начинка была непонятной, но вкус превосходил любые ожидания.
Чтобы приготовить сей кулинарный шедевр, использовали тесто на воде, секрет пышности был в том, чтобы добавить оптимальное количество муки. Тесто должно было обрести нужную густоту, но без перебора. В процессе разделки пирогов мука не задействовалась, формирование теста производилось на поверхности с маслом.
Что касается «внутренностей», для их приготовления чаще всего применялись простейшие и максимально доступные ингредиенты. Например, курица, и для ее готовки использовалась именно грудка в отварном виде, пропускалась через мясорубку, также мог задействоваться вариант измельчения в блендере. К фаршу непременно добавлялся лук, жарить его было не нужно, достаточно было просто довести до мягкого состояния и прозрачности. После этого фарш смешивался с луком, солился и перчился по вкусу, начинка охлаждалась, так как горячая не подходила по технологии приготовления.
Делали такие пирожки и с картофелем, его надо было отварить, размять в пюре, добавить лук обжаренного типа, наряду с этим всыпать соль, перец, порой небольшое количество масла сливочного, чтобы получилась максимально нежная текстура.
Широкое распространение в то время также получила и начинка из капусты. Чтобы сделать ее вкусной, было принято тушить овощ до состояния мягкости, добавлять к нему жареный лук со специями, а иногда – и морковь, чтобы было больше сока и сладости.
После поднятия теста лепились пирожки, начинки их были различными. Жарка производилась в растительном масле, оно не доводилось до состояния смолы, важно было своевременно его менять, а сейчас эта технология не соблюдается. В итоге получались пышные золотистые пирожки без какой-то жидкой вытекающей начинки.
Когда приступали к замесу теста, оно было липким и достаточно мягким. Его было принято готовить с помощью миксера на протяжении 7-10 минут. Для этого задействовали теплую воду, чтобы растворить сахар и дрожжи, после чего производилось смешивание с мукой, солью, водой и дрожжами, маслом. Затем вымешивание осуществлялось руками, случался подъем, после чего мастера начинали формировать изделия.
Жарить пирожки было принято в разогретом масле, чтобы появилась корочка золотистого цвета, после чего производилось выкладывание на полотенце на основе бумаги. Для хранения использовался пергамент, а также бумажный пакет во избежание потери изначальных качеств.
