Холодец в нашей стране действительно праздничное блюдо на любом столе, и эта традиция сохранилась с советских времен.
Варится студень долго по времени, от 6 до 8 часов, но это того стоит. За это время мясо разваривается, отстает от костей и кости отдают свой клеящий сегмент, позволяющий застывать холодцу даже без желатина.
Студень нужно варить, учитывая много нюансов, и одним из них является – в какое конкретно время из 6-8 часов холодец нужно посолить.
Неправильный посол способен испортить блюдо, ведь его можно недосолить или пересолить, а еще из-за нарушения рецептуры холодец может не застыть.
Правила посола
В начале варки солить холодец не следует, ведь пока он варится, бульон подвергается испарению, и блюдо может оказаться пересоленым.
Еще опаснее добавлять воду в бульон, когда его часть испарилась. Это точно гарантирует нарушение рецептуры –ваш холодец самостоятельно не застынет.
Бытует мнение, что если посолить студень в конце варки, то мясо не просолится, и весь холодец будет слабым по соли.
Так, когда же правильно солить это праздничное блюдо?
Оказывается, добавлять соль нужно за 1,5 часа до окончания готовки. Это самый точный момент, ведь за оставшееся время мясо точно хорошо просолится, да и бульон уже не выкипает так активно.
Количество соли для блюда
Как правильно рассчитать, сколько же соли нужно в студень, чтобы его вкус был идеальным. Рецепт по ГОСТ говорит следующее: на 1 кг мяса и два л. воды необходимо полторы чайные ложечки соли. Для посола лучше выбирать каменную пищевую соль крупного помола. А вот мелкая соль точно сделает блюдо пересоленым.
